喷钙的最佳时间和方法如下：

1. 最佳喷钙时间：杨梅幼果期是喷钙的最佳时间，一般指果实直径在1-1.5cm左右时进行。此时果实初形成，需要较多的营养元素支持其生长发育。

2. 喷钙的方法：杨梅喷钙的方法与其他果树类似，可采用叶面喷雾或根部灌溉的方式施用。具体操作中，可以选用市场上普遍使用的有机钙肥、复合钙肥等，按照说明书的使用量和浓度喷施或灌溉即可。