夜间温度8度对菜苗确实会有影响。特别是在温度变化较大的情况下，如黄瓜这类作物，其成长和发育可能会受到影响。当温度过低或过高时，都会对菜苗的生长产生不利影响。

在白天温度为15度、夜间温度为7或8度的情况下，黄瓜秧苗可能会经历生长速度的减缓、光合作用的限制，并且植株的健康状况也可能受到影响，比如更容易受到病虫害的侵袭。