买回来的黄鳝，先去骨，去内脏。洗净血水，切成两到三公分长小段，放入调酒，生抽和几滴白醋，一点点食盐。用手抓拌腌制5分钟左右。

蒜苗适量。切成小段。

大红辣椒小米辣和生姜茐段适量。

把已经腌制好的鳝鱼段去水，锅中加油，先把鳝鱼倒进锅中炒至五六成熟，盛出来，把蒜苗炒辣椒到七成熟，放入鳝鱼加大火翻炒几下。

然后加入生抽，耗油，少量食盐翻炒出锅即可。