生吃海胆，新鲜最重要。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水就可以生吃。