步骤 1

请出大黄鱼1条，去鳞，去腮，去内脏（注意肚内膜清理干净，否则有腥气，且味苦），洗净备用

步骤 2

1.大葱切为8-10cm葱丝，姜切丝；

2.在黄鱼两侧改刀各4道刀口，将姜丝、葱丝嵌入刀口；

3.在黄鱼肚内及口中塞入姜丝和葱丝。

步骤 3

1.将姜丝、葱丝、辣椒粉、糟卤、料酒搅拌制作腌料

2.将大黄鱼放入腌料，多次翻动，确保去腥、入味。腌制时间15-20分钟。

步骤 4

1.将腌卤倒尽，将大黄鱼放入蒸箱；

2.设置蒸箱100度，时间为9-10分钟。

步骤 5

1.起锅后将蒸鱼上的葱丝去除，换上新的姜丝；

2.蒸鱼沥出的汤汁倒入炒锅，在炒锅中放入蒸鱼豉油，烧开后浇入鱼盘，可以开吃了。