1 可以代替淀粉。

2 葛薯粉和淀粉都是碳水化合物，都具有增稠、凝胶化等特性，但葛薯粉比淀粉更容易被人体消化吸收，同时还含有多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、矿物质等，所以更加健康。

3 不过需要注意的是，葛薯粉的热稳定性不如淀粉，不能在高温环境下加热，否则会失去增稠作用。

所以在烹饪时需要特别留意。