选择卖牛肉汤还是卤菜，实际上取决于多种因素，包括市场需求、目标顾客群、成本、竞争环境以及个人兴趣和专长等。以下是对两者的简要分析，以帮助你做出决策。

牛肉汤通常被视为一种营养丰富的食品，尤其在冬季，一碗热腾腾的牛肉汤往往能给人带来温暖和满足感。牛肉汤的市场需求可能较为稳定，尤其是对于有注重健康饮食和喜欢传统美食的顾客群。然而，牛肉汤的制作成本可能相对较高，因为需要新鲜的牛肉和长时间的熬制。此外，牛肉汤的口味和品质很容易受到原材料和制作工艺的影响，因此保持口味一致和品质稳定可能是一个挑战。

卤菜则是一种多样化的食品，包括卤肉、卤蛋、卤豆腐等多种选择。卤菜具有口感鲜美、携带方便、价格适中等优点，因此可能更受年轻人的喜爱。卤菜的市场需求可能相对较大，因为可以满足不同顾客的口味需求。然而，卤菜行业的竞争可能较为激烈，因为这是一个相对容易进入的市场，因此要想脱颖而出，可能需要在口味、品质、服务等方面下足功夫。

综上所述，选择卖牛肉汤还是卤菜并没有绝对的答案。你需要根据自己的实际情况和市场调研来做出决策。如果你对牛肉汤有浓厚的兴趣，并且能够在口味和品质上保持优势，那么卖牛肉汤可能是一个不错的选择。如果你更擅长制作多种口味的卤菜，并且能够在竞争中脱颖而出，那么卖卤菜可能更适合你。无论选择哪种方式，都需要注重食品安全和顾客体验，才能赢得顾客的信任和口碑。