脱皮的大蒜对食用的影响不大，因为剥去外皮后，大蒜的营养成分和味道并没有丢失。不过，需要注意的是，剥皮后的大蒜易于变质，因此应尽量在不久之后使用。此外，剥皮后的大蒜也容易受到氧化而失去颜色，但不影响其营养价值和食用效果。总的来说，剥皮后的大蒜应当及时食用，以保证其新鲜度和最佳口感。