酒米饭一般用的是日本特种米，其中以山形县的米最为著名。这种米生长在特定的土壤和气候条件下，不仅米粒饱满而且含有丰富的淀粉，口感Q软细滑，香味浓郁，适合于制作各种日式料理和清酒。

在制作酒米饭时，一般需要将洗净的米泡水后，将水倒掉，然后加入适量的水，进行蒸煮，蒸煮时间和水的比例也很关键。精心制作的酒米饭，能让人品尝到最地道的日式美食和酒文化。