蝎子冷冻三年后是否还能使用，需要考虑多个因素。

首先，冷冻是否在严格的温度要求下进行，如果冷冻温度不低于-18°C，则蝎子质量应该不会受到影响，冷冻三年后仍然可以使用。

其次，冷冻期间食品是否受到空气、水分和其他污染物的影响，如果没有则仍然可以使用。然而，如果冷冻期间存在质量问题，那么使用食品时可能会带来不安全的风险，建议谨慎购买和食用。