烤鸭的腌制过程分为两步，首先将鸭子去毛、内脏、洗净后，用糖、盐、酱油、姜、葱、料酒等调料腌制数小时，待鸭子入味后再用开水烫烤鸭皮，使其变得酥脆。

接着，将鸭子挂在烤炉上，炭火烤制数小时，期间需反复刷上糖水，使其呈现出金黄色的外皮和香嫩的肉质。

最后，将烤制好的鸭子切成薄片，配以葱、黄瓜、甜面酱等食材，便可食用了。