白骨汤主要是脂肪。在加热过程中，脂肪被乳化形成稳定的脂肪。当小水滴悬浮在水中时，汤就会呈现乳白色。通常，越胖，汤越白。汤是乳白色的，这是脂肪的乳化。只要脂肪变成小颗粒，均匀分布在水中，它们就不能凝聚在一起，汤就会变成乳白色。