在选择发酵粉时，最安全可靠的是选用正规品牌的产品，如中华牌、金龙鱼、三得利等。这些品牌经过多年的历史积淀和严格的质量控制，都具有良好的口碑和市场信誉。

此外，注意查看产品标签，确保其符合相关的国家标准，并选择无添加剂和无污染的产品。最后，在使用时，按照说明书的要求操作，严格控制使用量和发酵时间，以确保发酵过程的牢固和安全性。通过以上措施，可以确保使用最安全可靠的发酵粉。