这个问题的答案并不是固定的，因为要炒一盘青菜所需的数量取决于很多因素，比如人数、饭量、炒菜的方式以及菜品的种类和分量等等。

一般来说，如果是为家庭炒菜，几颗青菜可能只够一两个人的份量，如果是为聚餐烹饪，那么需要的菜量就更多。此外，如果是炒配菜或者凉拌，就需要更多的青菜。总之，要炒一盘青菜，应该视具体情况而定，一般来说可以根据人数、口味、健康等多种因素考虑确定适宜的分量。