抗旱的蔬菜有：

1、秋葵，可以锁住叶片中的水分，减少水分流失。

2、洋姜，耐旱性强，可以在干旱环境中生长。

3、辣椒，需水量小，干旱环境下生长旺盛。

4、大蒜，有一定的抗旱性，可以短暂忍受缺水环境。

5、黄瓜，抗旱怕涝，养殖时要减少浇水。