合川锅巴肉片难吃可能有几个原因。

首先，肉片可能不新鲜，导致口感不佳。

其次，烹饪技巧不当也会影响味道，比如煎炸时间过长或者温度不够。

另外，调味料的选择和搭配也会影响风味，如果调味不当或者材料不新鲜都会影响口感。

最后，个人口味也是影响因素之一，有些人可能不喜欢合川锅巴肉片的特有风味。综上所述，合川锅巴肉片难吃可能是因为食材、烹饪技巧、调味和口味等多方面因素共同作用所致。