四川酸菜鱼中常用的鱼有草鱼、鲶鱼、鲫鱼等。其中，草鱼是大宗选用的一种鱼，因为它肉质鲜美、刺少，适合片成片状烹饪。鲶鱼和鲫鱼也是不错的选择，肉质细腻，口感滑嫩。当然，根据个人口味和实际情况，也可以尝试使用其他种类的鱼。但总体来说，四川酸菜鱼选用肉质鲜美、口感嫩滑的鱼种为佳。