茄子油菜馅的调制方法如下：

准备食材：茄子、油菜、葱、姜、盐、酱油、白糖、五香粉、食用油。

将茄子、油菜洗净切碎，葱姜切末备用。

在碗中加入茄子、油菜、葱姜末，加入盐、酱油、白糖、五香粉调味，搅拌均匀。

最后加入适量的食用油，再次搅拌均匀即可。

调制时可根据个人口味调整调料用量。这样的馅料适用于包饺子、包子等，味道鲜美，营养丰富。