下面一步就是“3揉”中的第一揉——一揉成团。下手将所有的面絮聚拢初步揉成一个面团，要做到面光，手光和盆光，此时的面团还不是太均匀，内部夹杂着很多干粉颗粒，所以要进行下一步“3醒”中的第一醒——一醒成型。

一揉

注意，此处的“一醒”并不是发酵，而是将初揉成团的面团静置10分钟让其松弛，让内部一些干粉颗粒都能够全部湿润，以此来增强面团的延伸性，为下一步“3揉”中的第二揉打基础。要记住在静置松弛的时候要用盖子或者保鲜膜覆盖，防止面团水分蒸发。

松弛好的面团要继续开始揉面，也就是“3揉”中的第二揉——二揉成筋。这第二次揉面非常重要，是关乎馒头是否松软有嚼劲的一步。