烧仙茶，又称赛茶，是岭南地区的传统饮茶方式之一。它的制作方法是将茶具烧热，用炭火烘烤茶叶并倒入烫热的茶壶中，随之倒入热开水，然后闷上茶盖，再用细竹管插入茶盖上洞中，以利于喝茶时转动茶壶，控制茶的浓淡和温度。

这种饮茶方式有助于将茶叶的香味和营养渗透到茶水中，而且特别适合喝绿茶和白茶。烧仙茶不仅有利于身体健康，还能展示岭南地区的传统文化艺术。