梅州清明粄又称艾粄，是一道传统的客家小吃。以下是制作清明粄的方法：

1.准备700克艾草、300克糯米粉、80克粘米粉、20克猪油、50克芝麻、100克花生、50克白糖、适量莲蓉馅。

2.将艾草的嫩叶摘下，清洗干净。煮一锅开水，把艾草放进去焯烫一分钟左右，加入一克小苏打搅动一下，焯好后捞出过凉水，可以去掉艾草的一些苦涩味。

3.将艾草捞到破壁机里，打成泥后过滤到大碗中，加入300克糯米粉、80克粘米粉搅匀，如果太干可以加一些艾草汁，再加入一大勺猪油，把它搓成光滑的面团，放置醒发。

4.将烤好的花生去掉花生衣，打碎后和炒熟的黑芝麻、适量白糖混合，制成花生芝麻馅料。

5.把粉团做成小碗形状，舀一勺馅料放到中间，利用虎口位置收紧封口，收到最后捏紧，再搓圆，用一张油纸垫着，制成艾草青团。

6.水开后上锅蒸8-10分钟，全程要用大火。时间到关火直接开盖，蒸好后在表面刷上少许熟油，防止风干变硬。