麻辣虾是否需要剥皮取决于个人的喜好。有些人喜欢剥掉虾皮，因为这样可以让虾肉更加入味。而有些人则喜欢保留虾皮，因为虾皮在烹饪过程中可以保护虾肉，使其更加鲜嫩。所以，你可以根据自己的口味来决定是否剥掉虾皮。