西贝餐厅之所以被认为又贵又难吃，可能是因为它的口味和菜品选择并不符合大众口味，而价格却较为昂贵。

此外，可能也存在着经营管理方面的问题，例如食材质量、厨师技术或者服务质量等方面的不足，从而导致顾客对其食品质量和性价比产生了负面评价。这些问题可能导致西贝餐厅的口碑受损，造成了“又贵又难吃”的印象。