1.带鱼洗净后剁掉头尾，将肉切成长段并打斜十字花刀，加入适量料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐腌制入味；将头、尾直接拍粉，入油锅炸熟，摆入长盘两端。

2.将腌好的带鱼块沥干水分，拍上一层生粉，入五成热油炸至金黄色，捞出备用。

3.热锅放色拉油40克烧热，加入五花肉丁80克炒香，下野山椒末、家家乐香辣酱、桂林辣椒酱各20克、泡姜末10克、红小米椒圈8克中火炒香，下汤450克熬开，放入带鱼段小火烧15分钟，调入适量白糖、味精，下蒜苔丁150克继续烧制，至自然收干汤汁时出锅，摆到长盘中间即成。