开设八喜冰淇淋蛋糕店是一个有前途的商机。八喜是众所周知的传统节日，蛋糕是深受大众喜爱的甜点之一，而冰淇淋又是很多人所钟爱的夏季美食。因此，开设这样一家店可以结合多种元素，吸引更多的顾客提高利润。

此外，这样一家店可以提供许多创意混搭口味的的蛋糕和冰淇淋，满足消费者不断变化的口味需求。合理定价和高质量服务可以留住回头客和吸引更多的潜在消费者。总之，开八喜冰淇淋蛋糕店是一个创新且富有前景的商业决策。