在选择高糖酵母和低糖酵母之间，应该根据具体情况来考虑。如果想要在发酵过程中增加糖分，提高产量和口感的话，可以选择高糖酵母。但是，如果想要减少糖分和控制发酵速度，可以选择低糖酵母。因此，选择酵母的类型应该根据自己的需求来进行判断。总的来说，无论是高糖酵母或低糖酵母，在制作过程中都需要严格控制发酵条件，以达到最佳的发酵效果。