如果鱼头长白霉了，建议不要食用，因为霉菌产生的毒素会对身体健康造成危害。可将鱼头放入冰箱或冷藏室内保持低温，并立即处理。处理方法包括削去霉斑部位，放入沸水中煮熟或用醋水浸泡消毒，以确保食材安全。此外，建议购买食材时，要选择新鲜、无霉、无异味的优质食材，减少食品安全问题的发生。