1、腌制川丁鱼川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分。

2、油炸川丁鱼锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。

3、焖制川丁鱼另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅