竹叶青茶叶加工过程中，会先进行烘青，然后进行揉捻和干燥等环节。其中，烘青阶段对于茶叶的质量和外观特别重要。如果烘青不充分或者温度过高，就会导致茶叶出现灰色的情况。这是因为烘青不充分会导致茶叶内部水分没有蒸发干净，出现潮湿情况，而温度过高则会使茶叶受热过度，使其变质、氧化等。

因此，在竹叶青茶叶加工过程中，要严格控制烘青的温度和时间，以保证茶叶的质量和色泽。