小炒牛肉芹菜的正宗做法包括以下步骤：先将牛肉切成薄片，用料酒、盐和生粉腌制10分钟，然后将芹菜切成段状备用。

热锅加油，放入蒜末和姜末爆香，加入牛肉煸炒至变色，加入芹菜段翻炒，调味后加入蚝油和少许清水，再煸炒均匀即可出锅。这道菜口感鲜嫩，色泽诱人，是一道营养美味的家常菜。