生肘子通常指的是未经烹饪的猪肘子。直接蒸生肘子并不是一个推荐的烹饪方法，因为生肘子可能含有细菌和寄生虫，直接蒸煮无法完全杀死这些有害微生物，存在食品安全风险。

正确的做法是先将猪肘子进行充分的清洗和预处理，如焯水，去除血水和杂质。然后根据具体的食谱要求，可以选择炖、煮、红烧、卤制等多种烹饪方式来制作肘子菜肴。烹饪完成后，再进行蒸煮，以确保肘子熟透且风味鲜美。

如果想要蒸制肘子菜肴，建议先按照食谱要求将肘子烹饪至半熟状态，然后再放入蒸锅中蒸煮至熟透。这样既能保证肘子的口感，又能确保食用安全。