冬天摆摊卖生蚝一般建议选择规格在8-12个/斤的生蚝。这些规格的生蚝大小适中，适合冬季消费者的需求。在寒冷的冬天，人们喜欢食用热腾腾的海鲜来暖身，而生蚝作为一种美味的海鲜，具有滋阴补肾、健胃、益智等功效，受到消费者的喜爱。因此，在摆摊销售生蚝时，选择适当的规格和品质是非常重要的。

此外，为了确保生蚝的新鲜度和口感，需要注意以下几点：

1. 储存：在摆摊销售生蚝时，需要确保储存温度适宜，以保持生蚝的新鲜度和口感。一般来说，0-5℃是最佳的储存温度范围。

2. 品质：选择品质优良的生蚝，可以保证消费者的食用安全和口感。在进货时，需要注意生蚝的产地、大小、新鲜程度等方面。

3. 烹饪：为了确保生蚝的口感和品质，可以采用适当的烹饪方式。例如，烤生蚝、蒜蓉生蚝等都是非常受欢迎的烹饪方式。

4. 服务：在摆摊销售生蚝时，需要提供优质的服务，包括热情周到的接待、耐心解答消费者的疑问、推荐合适的菜品等。

总之，选择适当的规格、储存方式、品质、烹饪方式和提供优质服务是摆摊销售生蚝的关键。希望这些建议能够帮助你成功地摆摊销售生蚝。