玉石在冬天沾水后是否会裂取决于具体情况，主要由玉石的种类、水温、以及沾水时间等因素决定。一些玉石，例如翡翠、和田玉，在冬天沾水后一般不会出现裂痕。但如果玉石本身存在裂纹或瑕疵，或者水温过高，或沾水时间过长，都可能会导致玉石出现裂痕。因此，在冬天使用玉石时，应尽量避免沾水或用水冲洗，并避免在高温环境下佩戴或使用玉石。