塔城风干牛肉的腌制通常使用盐、花椒、香草等多种香料。具体盐量的使用因牛肉的重量、腌制方式和地域口味差异而有所不同。一般情况下，每100公斤牛肉约需使用5-8公斤盐。如果采用干腌法，盐量可适当增加。腌制过程中，盐不仅可以起到调味作用，还可以抑制细菌生长，防止牛肉变质。