四季豆做泡菜前需要焯掉水，这样可以去除四季豆的豆腥味，使其口感更加脆嫩。具体做法如下：

1.将四季豆洗净，去掉头尾和老筋，切成小段备用；

2.在锅中加入适量清水，大火烧开后放入四季豆，焯水至变色后捞出，用凉水冲洗干净；

3.将四季豆放入泡菜坛中，加入适量的盐、白醋、白糖、花椒、八角等调料，搅拌均匀后密封腌制即可。

需要注意的是，四季豆焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。另外，腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。