排骨香肠炖土豆是一个很好的选择，土豆的口感和香肠的香味相互融合，味道鲜美。此外，也可以考虑加入彩椒、玉米等蔬菜，这些蔬菜的甜味和香肠的味道也很搭配，可以使整道菜更加美味。在炖制过程中，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，提升菜肴的口感。同时，注意火候的掌握也是非常重要的，以保证食材的口感和香味。