可以用酸梅粉代替酸梅酱来制作扣肉汁，但需要注意的是，在使用酸梅粉时要适量，以免汁料太过酸涩。此外，可以加入适量的糖或其他调味料来平衡酸味，以确保口感和味道的均衡。最好还是根据个人口味和喜好进行调整，尝试不同比例来找到最合适的口味。