可以

1· 准备食材：茄子滚刀切块，洋葱和胡萝卜切丝，蒜切成末，葱切成段。

2· 锅内放入足量的油，大火至五成热，倒入茄子，炸约一分钟。

3· 捞出备用

4· 锅内留底油，倒入蒜末，爆香。

5· 倒入洋葱、胡萝卜，翻炒均匀。

6· 放入茄子，加入生抽，盐，少许清水，翻炒均匀。

7· 煮至沸腾，加入豆瓣酱，翻炒至入味。

8· 倒入葱段，翻炒均匀。

9· 出锅了