大肠包小肠是台湾的特色美食，以香肠外裹油条、大肠和小肠为主料，口感鲜香脆嫩。而饱满爽口的酸菜是大肠包小肠的重要辅料之一，常用的酸菜种类主要有梅菜和泡菜。

梅菜是以梅子、辣椒、盐、糯米等原料经发酵而成，味道酸辣适口，清脆可口，也是大肠包小肠中比较经典的搭配之一；泡菜则是以白菜、辣椒等蔬菜经过盐渍和发酵加工而成，具有爽口香醇的口感，搭配大肠包小肠颇具特色。无论是选择哪种酸菜，都可以为大肠包小肠增添美味。