黄鹌菜可以做凉拌菜，只在用黄鹌菜做凉拌菜的时候，可以把黄鹌菜清洗干净放在开水中焯烫，2~3分钟取出以后过冷水降温，再把它切成小块，放到干净的大碗中，加入适量生抽食醋以及食用盐和蒜泥，再放入适量的鸡精和麻油调匀后就能得到美味的凉拌菜。