排骨晒干的操作步骤如下：

将排骨（多带些肉）洗净备用。

用盐抓小碗中2/3的数量，均匀的揉搓。

腌制数小时后，倒出排骨肉质渗水，再次用盐抓小碗中2/3的数量，均匀的揉搓后自然腌制一天。

风干一个月左右，把腊排骨收回，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管。

风干后的排骨肉质比较紧实烹饪前用温水浸泡30分钟到1小时或蒸40分钟左右，这样能保证晒干后的排骨能煮熟，口感不会太硬。