羊大腿剔骨的过程需要一定的技巧和耐心，以下是基本的步骤：

1. **剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪**：首先，你需要找到羊大腿上的筋和脂肪，并用刀将其剔除干净。

2. **剔除胯骨和尾骨**：接下来，你需要沿着胯骨的边缘进刀，将胯骨剔除下来，然后把连着胯骨的尾骨也剔除掉。

3. **剔除大腿骨**：最后一步是剔除大腿骨。你需要沿着大腿骨的边缘进刀，切开大腿肉并切断大腿骨的肉之间的筋，摘除大腿骨的上端。然后，你可以用一只手握着大腿骨上端并拧动大腿骨，同时把刀尖插进关节处，把大腿骨剥离干净。