从下往上织背心时，挑领的方法如下：

1. 首先，确定背心的领口宽度和形状。你可以参考已有的背心或者自己设计一个合适的领口形状。

2. 在背心的下边缘开始，根据领口的宽度，在合适的位置挑起第一排针。可以使用挑针或者其他工具来帮助挑起针。

3. 接下来，按照领口的形状，逐渐挑起更多的针。可以根据需要增加或减少挑起的针数，以达到理想的领口形状。

4. 挑起针后，可以根据设计的需求进行编织。可以选择不同的编织方式，如针织、钩针等，来完成领口的织制。

5. 在完成领口的织制后，继续按照设计进行背心的织制，直到完成整个背心的织制。