淘米不超过两次是因为多次淘洗会导致大量的米粒流失，使得米的营养价值受损。

第一次淘洗主要是为了清洗去除掉杂质和杂菌，使米变得干净。

第二次淘洗是为了去除掉米糠，提高米的口感和外观。如果淘米次数过多，不仅会使米粒流失，还会使米变得松软，煮出来的米饭口感不佳。

因此，一般情况下淘米不超过两次是最佳的选择，能够保持米的营养和口感。