淳化饸饹是陕西汉族著名面食，特别盛名于咸阳淳化。它采用的主要是荞麦粉，具有独特的口感和风味。在制作淳化饸饹时，和面是非常重要的一步。

首先，你需要准备相应比例的荞麦粉和温水。将温水逐渐加入荞麦粉中，同时不断进行搅拌，目的是让荞麦粉和水充分融合形成面团。接着把形成的面团放在案板上，用手揉搓，这个过程需要一定的时间和耐心，其目的是为了让面团更加光滑韧性，然后盖上湿布，放置一段时间，通常为半个小时左右。

这样做出来的面条就具备了淳化饸饹的特色：面条筋道柔韧，光滑细长；汤底醇厚而不腻，色泽金黄；辣子漂在汤上，看似辛辣但实际口感微辣，既能提味又可增加食欲。总的来说，和面的过程虽然耗时，但是对于最后饸饹的口感起着决定性的作用。