醋精能把肉泡熟是因为其中含有醋酸，这种化学物质能改变蛋白质的结构，使其变得更易消化和更容易熟化。

当肉浸泡在醋精中时，醋酸会渗入肉内部，同时分解肉质中的连接蛋白和肌肉纤维，使得肉变得更加嫩化和易熟。

此外，醋精也有抑菌作用，可以帮助去除肉中的细菌和杂质，从而保证肉类更加健康和安全。

因此，醋精在烹饪肉类时能够加快肉的熟化过程，并提高肉质的口感和风味。