山药切稍厚一点的长片，干云耳泡发撕片，葱姜蒜改刀。

水开后，把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。

出锅用凉水冲凉。

起油锅，煸香葱姜蒜

下云耳翻炒至断生

把山药片放入翻炒，注意炒的时候，不要过度翻勺

倒入料汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，芝麻油）

大火快速翻炒均匀，出锅