奶皮子和酸奶都是乳制品，但它们在制作方法、口感和营养成分等方面有很大的区别。

首先，奶皮子和酸奶的制作方法不同。奶皮子是将牛奶煮沸后，撇去浮在表面的泡沫，然后放在室温下自然发酵，最后将发酵后的奶皮子捞出晾干而成。而酸奶则是将牛奶加热杀菌后，加入酸奶菌或其他发酵剂，在适当的温度下进行发酵，最后加入适量的糖和调味料而成。

其次，奶皮子和酸奶的口感和风味也不同。奶皮子的口感比较绵软，味道醇香，有一定的奶香味和酸味。而酸奶则是酸甜可口，口感比较浓稠，有一定的酸味和奶香味。

最后，奶皮子和酸奶的营养成分也有所不同。奶皮子富含蛋白质、钙、磷等营养成分，但相对于酸奶来说，它的脂肪含量较高。而酸奶则富含乳酸菌、蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于促进肠道健康和增强免疫力。

总之，奶皮子和酸奶是两种不同的乳制品，它们在制作方法、口感和营养成分等方面都有所不同。