"左三刀上三刀侧三刀"是对北京烤鸭切片的一种传统手法描述。具体来说，这种切法要求在鸭子身体左侧切三刀，上方切三刀，侧边再切三刀，这样切出来的鸭肉片既均匀又美观，而且方便食用。