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梅州钓法和调一钓三的区别如下：

梅州钓法是一种专门针对鲮鱼的钓鱼方法，主要应用于野钓。这种钓法的基本操作是：无钩调平水，带饵钓1-2目，一般是钓2目；用防咬线当子线，子线长度约6-8厘米，对折后单边子线在3-4厘米左右；用小号伊豆、伊势尼、新关东钩型。在野钓闹小鱼的情况下，使用梅州钓法可能会钓到白条、土鲫、高背鲫、河鳊、鲤鱼等，但并不是梅州钓法就一定占优势，有时候用梅州钓法没口，改为小钩细线悬坠钓法，又会有惊喜。

“调一钓三”是一种钓鱼技巧，通常用于垂钓时同时使用三个浮标或漂浮在水中。这种技巧可以增加捕获鱼的机会，因为它可以覆盖不同深度的水域，找到鱼的活动区域。

总的来说，梅州钓法和调一钓三在应用范围和操作方式上存在差异。